餐飲油煙汙染對人體的危害

1.2 酒店廚房油煙的危害
　　研究表明，常用食油加熱到270 ℃左右所產(chan) 生的油霧凝結物，可導致人體(ti) 細胞染色體(ti) 的損傷(shang) ，女性肺癌發病率增高可能就是其中一個(ge) 重要的因素。此外在廚房油煙濃度高的環境下從(cong) 事烹調作業(ye) 的廚藝人員，油煙不僅(jin) 易使其患肺癌，而且對其腸道、大腦神經等的危害也較為(wei) 明顯。廚房油煙中含有一種被稱為(wei) 苯並芘的致癌物，苯並芘可導致人體(ti) 細胞染色體(ti) 的損傷(shang) ，長期吸入可誘發肺髒組織癌變。
　　酒店廚房油煙對人體(ti) 的傷(shang) 害：
　　對婦女： 油煙中含有致癌物苯並芘，長時間吸入油煙一是人體(ti) 組織發生病變，長期接觸油煙的40-60 歲女性患病的比例將增加幾倍。皮膚粗糙有皺紋、掉頭發、色斑、發胖 油煙顆粒堵塞皮膚毛孔，導致女性皮膚粗糙幹燥、出皺紋、色斑，使人更易發胖，油煙可損傷(shang) 體(ti) 內(nei) 免疫係統，有5 年下廚經曆，便會(hui) 有不同程度脫發。
　　對兒(er) 童： 對兒(er) 童的危害巨大 小孩吸入油煙則會(hui) 引起眼、鼻、呼吸道病變、影響正常的生長發育，少年兒(er) 童正處在長身體(ti) 的階段，油煙的汙染是少年兒(er) 童容易患上結膜炎、鼻炎、咽喉炎、氣管炎、肺炎等疾病，嚴(yan) 重危害孩子的健康成長。
　　對老人：更易引發老年病，油煙中的脂肪氧化物會(hui) 引發心血管、腦血管疾病，尤其是老年人長年累月的油煙熏嗆，更易患病。
　　對家庭： 油煙入侵呼吸道，可引起食欲減退、心煩、精神不振、疲乏無力等症狀；醫學上稱為(wei) " 油煙綜合症" 。該病症候群是食欲減退，雖有饑餓感，卻食之無味，心中煩膩，精神不佳，嗜睡，全身無力。平時飲食很少，但體(ti) 重逐漸增加，成為(wei) 大腹便便的肥胖者！油煙主要成分對眼、鼻、咽喉黏膜有強烈的刺激，可引起慢性角膜炎、鼻炎、咽喉炎、氣管炎、肺炎等疾病，另外油煙中有74 種化學物質，能使細胞發生變化，導致男性不育成為(wei) " 家庭殺手" 。
　　二、中國廚房現狀
　　中國美味佳肴是世界。傳(chuan) 統的烹調程序，包括煎，炒，燉等過程，它也釋放大量油煙霧，已成為(wei) 一個(ge) *的中國廚房的場景。在國內(nei) ，住宅用戶一般采用液化石油氣灶，在廚房操作過程中，與(yu) 天然氣灶和煤氣灶相比，會(hui) 產(chan) 生更多的甲醛氣體(ti) ；一些家庭采用花生油作烹調油，烹調時也會(hui) 產(chan) 生更多的甲醛氣體(ti) ，而且廚房煙氣中含有一些飄塵物，形成積塵，日積月累會(hui) 粘附在物體(ti) 表麵；我國城市住宅的廚房設計隱蔽，空間狹小，中式傳(chuan) 統烹飪的時間長，用油量大，廚房新風不足，會(hui) 造成廚房煙氣濃度高，滯留時間長。以上這些原因都會(hui) 加重室內(nei) 汙染物顆粒的含量，進一步惡化室內(nei) 環境。特別是在冬季門窗緊閉，廚房煙氣對室內(nei) 環境的影響尤為(wei) 明顯。
　　在中國處理油煙的家電產(chan) 品- 抽油煙機長期停留在隻排放不淨化的尷尬層麵。據業(ye) 內(nei) 人士介紹，目前的抽油煙機，主要依靠電機的抽排功能，將油煙從(cong) 廚房抽出後直接排放到大氣中，整個(ge) 過程不涉及任何“ 淨化” 環節。而且中國傳(chuan) 統的抽油煙機都是吊頂設計，為(wei) 了炒菜的操作方便，其安裝高度一般均在700 毫米左右。而風機的有效作用半徑一般在400 毫米左右，這樣油煙在鍋麵一產(chan) 生，很大一部份就會(hui) 四處漫延，進而汙染廚房環境，侵害家人健康，若要提高其抽吸效果，隻有大大降低其安裝高度，但這顯然就無法炒菜了, 一般品牌的辦法是加大輸入功率，煙機耗電增大了，高度不降下來，吸力仍得不到有效的改善，相當於(yu) 把吸塵器拉高地麵吸塵的效果。八十年代引入吸油煙機至今二十多年的使用效果也證明了沒有一款產(chan) 品能把油煙抽幹淨，以至在消費者的頭腦裏已經形成了油煙機抽不幹淨是正常的，抽的幹淨反而怪了的觀念。
　　對於(yu) 發展逾來逾迅猛的餐飲業(ye) 來說，不管是大型的酒店還是一般的小餐館，老板們(men) 為(wei) 了獲得更多的營業(ye) 利潤，一味的擴大營業(ye) 麵積，而忽視了廚房這個(ge) 關(guan) 鍵的地方，他們(men) 盡可能的去縮減了廚房的使用麵積，所以致使大多數廚房都是麵臨(lin) 著通風條件差，室內(nei) 空氣不能對流，汙濁空氣不能及時排放*，油膩嚴(yan) 重的窘況。室內(nei) 滯留的油煙會(hui) 擴散至餐廳內(nei) 或靠近廚房的房間。嚴(yan) 重影響餐廳內(nei) 食客的就餐環境，直接影響餐廳的經濟效益。沒有顧客會(hui) 留在滿屋油煙的餐廳內(nei) 就餐吃飯。也沒有顧客願意到滿屋油汙衛生條件差的餐廳消費，尤其是風靡各地的燒烤店、火鍋店，人們(men) 光顧時都必須將外套用衣罩罩住，走出來依舊是一身的油煙味。
　　三、 國家標準
　　對於(yu) 飲食業(ye) 的廚房油煙的排放國家為(wei) 防治大氣環境汙染，國家逐步頒發了相應法律法規對油煙排放進行限製。1995 年2 月國家環保總局、國家工商總局發布的《關(guan) 於(yu) 加強飲食娛樂(le) 服務企業(ye) 環境管理的通知》及1996 年國務院頒布的《中華人民共和國大氣汙染防治法》第三十六條等規定 : 城市飲食服務企業(ye) 的經營者必須采取措施防治油煙氣對附近居民居住環境的汙染；必須設置收集油煙、異味的裝置，消除油煙氣對空氣的汙染。2000 年7 月1 日，經國家環境保護總局批準實施了《飲食業(ye) 油煙排放標準》，規定了油煙排放標準限值（ zui高允許排放的體(ti) 積質量為(wei) 2.0 mg/m³ ） 和監測分析方法。 此濃度限值的含量可打個(ge) 形象描述：一隻洗淨烘幹的玻璃杯，用擦過護膚霜的手指抓了一下，玻璃杯外表麵留下了兩(liang) 個(ge) 指印，此時玻璃杯增重約為(wei) 2 mg ，在排放的1 m 3 油煙尾氣內(nei) 隻能達到這點重量的油煙尾氣含量。從(cong) 這一國家標準的規定限值，可見油煙尾氣的排放濃度限製是十分嚴(yan) 格的。 此標準中規定了飲食行業(ye) 單位油煙的zui高允許排放濃度和油煙淨化設施zui低去除效率，見下表2: 
表2 飲食業(ye) 單位的油煙zui高允許排放濃度和油煙淨化設施zui低去除效率

2000 年9 月1 日，國家施行修訂後的《大氣汙染防治法》中，新增了“城市飲食服務業(ye) 的經營者，必須采取措施，防治油煙對附近居民的居住環境造成汙染”的條款並明確了排汙業(ye) 主的法律責任，真正做到了食業(ye) 油煙汙染防治有法可依，違法必究。
針對於(yu) 近年來越來越嚴(yan) 重的廚房油煙汙染問題， 國家又相繼出台了<< 飲食業(ye) 油煙排放標準>>（GB18483-2001） 和《飲食業(ye) 油煙淨化設備技術要求及檢測技術規範》（HJ/T62-2001 ） 以及《室內(nei) 空氣質量標準》等相關(guan) 控製法規。根據室內(nei) 空氣質量標準，油煙中所含化學性物質的標量，具體(ti) 見表3 ：
表3 《室內(nei) 空氣質量標準》的數據參數

　　四、國內(nei) 現有的油煙過濾淨化方式：
　　專(zhuan) 家認為(wei) ，避免廚房油煙危害應該從(cong) 關(guan) 注廚房空氣質量入手。
　　*，要改變烹飪習(xi) 慣。不要使油溫過熱，炒菜時油溫盡量不超過